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所屬地區(qū)：自貢市
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所屬行業(yè)：招標代理
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截止時間：-
食堂經(jīng)營服務(wù)招商項目報價調(diào)研公告
為滿足日常工作需要，自貢市某醫(yī)院擬對院內(nèi)食堂經(jīng)營服務(wù)招商項目報價進行無償征集。
一、征集要求
1、本次采取匿名征集，所提交報價內(nèi)容中均不得出現(xiàn)特定品牌名稱，公司名稱等信息。
2、本次征集內(nèi)容為：價格。
3、如出現(xiàn)文字敘述不能完全描述清楚的情形，可提供相關(guān)圖片、視頻等資料。
二、征集時間、網(wǎng)址要求
1、征集時間：2024年05月15日09:00-2024年05月17日17:00。
2、登錄四川招投標網(wǎng)（www.zhuyuchen.cn完成注冊（免費注冊）后獲取該項目征集信息），完成征集資料后直接遞交至四川中采項目管理有限公司（自貢市自流井區(qū)丹陽街2號普潤電商博覽城一期A8-3-40-43）。
四川中采項目管理有限公司
2024年 05月 14日
附件1、
征集公告
一、項目概述
本項目主要為自貢市某醫(yī)院提供職工及病人的餐飲服務(wù)。為了進一步提高食堂的服務(wù)水平和服務(wù)效率，自貢市某醫(yī)院決定將食堂2024年至2027年的服務(wù)管理權(quán)對外經(jīng)營。院內(nèi)占地面積152畝，建筑面積13萬m3，編制床位850張，開放床位1500張。
二、服務(wù)內(nèi)容：
1、本項目屬于全包服務(wù)(包工包料)，經(jīng)營人負責(zé)采購一切食物原料、配料，負責(zé)經(jīng)營食堂內(nèi)務(wù)，按時完成甲方早、中、晚餐的工作(具體開膳時間保障甲方需求)。負責(zé)食堂范圍內(nèi)所有場地消潔、設(shè)備清洗維修，若設(shè)備經(jīng)維修后仍無法使用的由經(jīng)營人進行更換并承擔(dān)相應(yīng)費用，并承擔(dān)水、電、氣等費用(按我縣相關(guān)部門收費標準執(zhí)行)，每半年繳納一次。經(jīng)營人獨立自主管理、自負盈虧，甲方不再支付任何費用補貼。工作人員的工資福利、工傷賠償?shù)扔山?jīng)營人負貴，與甲方無關(guān)。所有員工歸屬經(jīng)營人，非甲方員工，甲方向經(jīng)營人提供經(jīng)盤點后的現(xiàn)有符合建筑規(guī)范的餐廚用房和相關(guān)設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營人要認真保管使用，經(jīng)營合同終止時如數(shù)退還甲方，如有人為損壞或丟失，經(jīng)營人負責(zé)賠償或補充。經(jīng)營人自行增加的設(shè)施設(shè)備及裝飾費用由經(jīng)營人負責(zé)和處置。
2、經(jīng)營人必須應(yīng)依法經(jīng)營，開展經(jīng)營服務(wù)活動應(yīng)符合《中華人共和國食品安全法》、《中華人民共和國安個生產(chǎn)法》、國家食品藥品監(jiān)管理局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)以及甲方的相關(guān)管理規(guī)定和要求。經(jīng)營人在采購糧油、肉蛋類、禽類、魚類、蔬菜類、副食品類、調(diào)味類等原料和物品必須符合國家食品質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準，保障甲方就餐人員的合法權(quán)益，確保飲食衛(wèi)生，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
三、服務(wù)質(zhì)量要求
（一）、管理細則
1、經(jīng)營人需保證所有工作人員必須通過當(dāng)?shù)丶部夭块T的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證，并將原件交采購人查驗后才能上崗，復(fù)印件交采購人存檔，員工保持良好個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽及口罩，配餐時戴手套操作，不得留長指甲，佩戴飾物，手部有外傷人員不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
2、經(jīng)營人自主招聘與辭退食堂從業(yè)人員，應(yīng)符合《中華人民共和國勞動合同法》等政策法規(guī)，規(guī)范用工，所聘用員工需相對穩(wěn)定，定期進行相關(guān)體檢，確保從業(yè)人員身體健康。
3、經(jīng)營人必須嚴把食品衛(wèi)生安全關(guān)，認真遵守《中華人民共和國食品安全法》的各項要求，實行“規(guī)范操作，安全監(jiān)督”機制。經(jīng)營期間不得采購過期、腐爛、變質(zhì)等食材，采購人一旦發(fā)現(xiàn)，責(zé)令經(jīng)營人限期整改并處以罰款，第一次罰 500元，第二次罰1000元，每增一次加扣500元，以此類推。
4、食堂燃料費由經(jīng)營人承擔(dān);因就餐人數(shù)增加或新增服務(wù)項目面需要增加的餐具及設(shè)備由經(jīng)營人負責(zé);食堂餐廳及廚房內(nèi)水電費由經(jīng)營人承擔(dān);廚房內(nèi)廚具設(shè)備設(shè)施的年檢、保養(yǎng)、維修、更換費用由經(jīng)營人承擔(dān);人為損壞或丟失則由經(jīng)營人賠償或補充，要做到經(jīng)營期滿后所有設(shè)施設(shè)備能夠正常使用。
5、經(jīng)營人工作人員要遵守采購人規(guī)章制度，若有違反則按采購人的有關(guān)規(guī)定處理。
6、食堂及病區(qū)售賣點的清潔衛(wèi)生由中選承擔(dān)，食堂桌椅、地面清潔衛(wèi)生由經(jīng)營人負責(zé)。經(jīng)營人要合理使用，妥善保管廚房設(shè)備設(shè)施，餐具必須徹底清潔消毒。搞好室內(nèi)外環(huán)境清潔和消毒工作，清除衛(wèi)生死角，保持墻壁、墻裙、天花板、地面整潔，疏通下水道，垃圾桶須加蓋并保持桶身的清潔，加強滅蠅、滅蟑螂、滅鼠等措施。
7、經(jīng)營人必須按時提供膳食服務(wù)，節(jié)假日照常提供飲食服務(wù)，經(jīng)營人必須建立值班制度，隨時滿足來自醫(yī)護人員、病員的就餐需求。
8、食堂的剩余飯菜、廢棄油脂由經(jīng)營人按相關(guān)規(guī)定進行處理，不按規(guī)定處理引起的一切責(zé)任由經(jīng)營人負責(zé)。
9、經(jīng)營人須做好食堂的消防安全工作，不得出現(xiàn)任何人為的消防安全事故隱患，并定期接受采購人及相關(guān)機構(gòu)的監(jiān)督檢查。食堂內(nèi)的消防安全、人身傷害責(zé)任事故及工具、煤氣、電源(爐灶、各種飲事設(shè)備)操作事故責(zé)任均由經(jīng)營人承擔(dān)。
10、經(jīng)營人對醫(yī)院員工和患者要有良好的服務(wù)態(tài)度，講究職業(yè)道德及各項文明禮儀(包括著裝整齊、干凈)，并自覺接受就餐人員的監(jiān)督。
11、經(jīng)營人應(yīng)愛護食堂內(nèi)的公物，不得將食堂內(nèi)的用具隨意損壞、丟失或轉(zhuǎn)借他人。食堂工作人員由經(jīng)營者自行安排，經(jīng)費自理。在經(jīng)營經(jīng)營期內(nèi)，經(jīng)營人要負責(zé)食堂總表后水電氣線路的維修工作。
12、經(jīng)營人必須建立一套與醫(yī)院飲食保障社會化相適應(yīng)的企業(yè)內(nèi)部制度和管理服務(wù)方案,加強內(nèi)部管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和保障能力，不得因任何理由停供、斷供，服務(wù)人員定點定位定肯定編準確合理。定期進行應(yīng)急措施的演練。對管理服務(wù)過程中可能出現(xiàn)的突發(fā)性事件建立應(yīng)急預(yù)案，組織實施培訓(xùn)、演習(xí)、評價和改進，事發(fā)時按規(guī)定途徑及時報告院方和有關(guān)部門，并采取相應(yīng)措施。
（二）伙食質(zhì)量要求、標準
1、質(zhì)量要求:
(1)、經(jīng)營人必須嚴格按《中華人民共和國食品安全法》要求制作各種食品，做到食材新鮮、飯熟菜香，營養(yǎng)搭配科學(xué)合理。成交人在經(jīng)營期間應(yīng)注意保證提供每天每餐的質(zhì)量、份量,菜式要經(jīng)常更新、品種要齊全，保證每餐有新鮮魚/肉/禽/蛋、蔬菜等菜品供應(yīng)，每周提前公示菜單。成交人應(yīng)全力協(xié)助采購人實施營養(yǎng)膳食餐，認真完成采購人提出的其他膳食要求或開膳方式。
(2)、經(jīng)營人保證不使用過期食品，一切原料、輔料須正規(guī)渠道供應(yīng)、不采用非法生產(chǎn)的食鹽,主要食品原材料的供應(yīng)商必須具備相關(guān)資質(zhì)，經(jīng)營人需提供供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)材料復(fù)印件及采購合同，每次的供貨清單及所有原材料的檢驗合格證書并存檔備查，不得采購散裝食用油、米、醬油、醋、鹽等原材料，肉類必須獲得檢驗合格證等(具體質(zhì)量要求在合同中逐一明確)。
(3)、經(jīng)營人日常供應(yīng)的主、副食品種要達到，早餐10個品種以上，午餐、晚餐 15個品種以上，湯3種以上，每周提供菜式不少于40款;遇重大節(jié)日等，應(yīng)適當(dāng)增加供應(yīng)品種。成交人應(yīng)制訂不少于10天的菜譜報采購人備案，提前一天公布近三天的菜譜在食堂明顯的位置，接受采購人及就餐人員的監(jiān)督。
(4)、大米:國家標準三級及以上優(yōu)質(zhì)大米，供應(yīng)的米飯須符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求，應(yīng)顆粒均勻、無雜質(zhì)、有米飯香,不能采購每斤3元以下的大米。
(5)、食用油:須采購如“鷹嘜”、“魯花”、“中糧”等知名品牌的純正食用油，禁止采購棕櫚油、調(diào)和油、地溝油及其他餐飲食用油。
(6)、醬油:建議少用,須采購標準為國家一級以上知名品牌產(chǎn)品。
(7)、味精:建議不用或盡量少用，須采購標準為國家一級以上知名品牌產(chǎn)品。
(8)、嚴格限制采購:①冰凍骨、肉、邊角肥肉;②動物內(nèi)臟;③火腿腸、脂味、咸魚等不利健康的深加工食品:④采購人提出禁止采購的其他食材
（9）禁止采購:不利健康的深加工食品;采購人提出禁止采購的其他食材。
（10）熟食:未經(jīng)采購人許可不得采購。
(11）、每天飯菜按要求留樣，以備查;必須配備必要的消毒、清洗設(shè)備和工具;廚、餐具應(yīng)做到定期消毒，就餐人員使用的碗筷等應(yīng)做到每餐消毒，大件廚具應(yīng)定期消毒，確保廚具于凈無菌、放置有序。
(12）、按照國家和飲食行業(yè)的計量標準，供應(yīng)主、副食品到計量準確，不得偷工減料、短斤少兩或以次充好:菜品價格接受政府相關(guān)職能部門以及醫(yī)院的監(jiān)督，合理收費，原則上不超過市場平均價。
(13)、必須在餐廳張掛各項管理制度和設(shè)立“意見薄”，主動征求就餐人員的意見。
(14）、投訴處理
①就餐人員對食堂的投訴經(jīng)營人應(yīng)在8小時內(nèi)及時處理并向采購方負責(zé)人回復(fù);②采購方對食堂管理過程中提出的質(zhì)詢，經(jīng)營人應(yīng)本著實事求是的原則在2個工作日內(nèi)作出書面的答復(fù);③受理 處置投訴應(yīng)做好記錄。
四、履約及驗收
1、經(jīng)營人必須按照要求，派駐能符合甲方要求的項目經(jīng)理及其他管理人員。
2、經(jīng)營人必須按照要求，招聘符合規(guī)定的食堂服務(wù)人員，且培訓(xùn)合格后方能上崗。
3、經(jīng)營人必須按照要求，購買相應(yīng)責(zé)任保險，包括但不限于公眾責(zé)任險。
4、經(jīng)營人進駐甲方場所之日，甲方對上述內(nèi)容進行驗收，驗收不過視為經(jīng)營人沒有提供完全響應(yīng)，甲方有權(quán)要求經(jīng)營人進行整改或罰款。
五、服務(wù)期限
服務(wù)期共三年，試用期半年(經(jīng)采購人考核合格后，合同一年一簽)。
